El arroz Carnaroli es un tipo de arroz italiano de grano medio, conocido como el “rey del arroz” por su calidad y resistencia a la cocción. Se cultiva principalmente en el norte de Italia y se distingue por su alto contenido de almidón, lo que lo hace ideal para risottos, ya que mantiene una textura cremosa por fuera y un núcleo firme al dente.
Características principales
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Grano:Largo, estrecho y perlado, con una consistencia firme y elástica incluso después de la cocción.
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Textura:Cremosa y suave por fuera, mientras que el interior permanece al dente.
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Sabor:Delicado y con una gran capacidad para absorber los sabores de los ingredientes.
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Almidón:Su alto contenido de almidón es ideal para crear la cremosidad característica del risotto sin que el grano se rompa.
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Resistencia a la cocción:Es muy resistente a la sobrecocción, lo que lo hace más fácil de manejar que otros arroces para risotto
