La harina de centeno es un tipo de harina obtenida al moler el grano de centeno (Secale cereale), un cereal similar al trigo. Se caracteriza por tener un sabor más amargo y aromático que el de trigo, ser más oscura, y por un menor contenido de gluten. Es rica en fibra, vitaminas (como las del grupo B) y minerales (fósforo, magnesio), y su almidón le otorga a las masas una gran viscosidad, lo que hace que el pan sea más duradero y retenga más humedad.
Características principales
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Sabor y color:Tiene un sabor más intenso y amargo, y un color más oscuro que la harina de trigo.
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Contenido de gluten:Contiene menos gluten que la harina de trigo, lo que afecta la textura final de la masa y la hace menos elástica.
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Composición nutricional:Es rica en fibra, vitaminas B1 y B6, y minerales como fósforo, magnesio y zinc.
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Consistencia y uso:La harina de centeno es más pegajosa y floja que la de trigo. Se utiliza para hacer pan, pero también puede usarse para espesar caldos y salsas o para hacer postres.
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