El azúcar rubia es un azúcar de caña sin refinar que conserva una pequeña cantidad de melaza, lo que le da su color caramelo y un sabor ligeramente acaramelado. A diferencia del azúcar blanca, que es pura sacarosa, el azúcar rubia no está completamente refinada y mantiene algunos de los minerales de la caña de azúcar, aunque su valor calórico es similar al del azúcar blanca.
También es ligeramente más húmeda, lo que puede ayudar a que los productos de repostería queden más suaves
