La fécula de mandioca es un almidón que se extrae de la raíz de la yuca (o mandioca) y se utiliza principalmente como espesante, aglutinante y estabilizante en la cocina. Es un polvo fino y blanco que absorbe humedad y forma una pasta viscosa al calentarse, además de ser muy valorada porque no altera el sabor de los alimentos. También se le conoce como almidón de yuca o tapioca.
Usos comunes:
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- Espesante: En sopas, salsas, guisos y mermeladas.
- Aglutinante: En la elaboración de carnes emulsionadas, hamburguesas y embutidos.
- Texturizante: En panificados, helados, dulces y postres.
- Espesante: En sopas, salsas, guisos y mermeladas.
- Para espesar: Para dar consistencia a preparaciones como cremas y purés.
- En sustitución de harinas: Puede usarse para hacer versiones más livianas de guisos y masas.
Características principales:
- Origen: Proviene del tubérculo de la mandioca o yuca.
- Absorción de humedad: Tiene un alto poder de hinchamiento, absorbiendo más agua que otros almidones como el de trigo o maíz.
- Sabor neutro: Es ideal para espesar preparaciones sin cambiarles el sabor.
- Textura: Al calentarse con agua, forma una pasta más chiclosa que el almidón de maíz.
Beneficios para la salud:
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Salud digestiva:Es fácil de digerir y puede ayudar con problemas como acidez o estreñimiento.
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Fuente de almidón resistente:Funciona como fibra en el sistema digestivo, alimentando a las bacterias intestinales beneficiosas.
