Los hongos de pino Boletus son un grupo de hongos comestibles apreciados en la cocina, asociados comúnmente con los bosques de pinos, aunque también pueden crecer bajo otros árboles. Se caracterizan por tener un sombrero carnoso y grueso, y una esponja con poros en lugar de láminas bajo el sombrero, que en estado joven es de color blanquecino o amarillento y en la madurez se torna oliváceo. Son bajos en grasa y sodio, ricos en proteínas, fibra, vitaminas y minerales, y se consumen frescos bien cocidos o secos, los cuales se rehidratan para su uso en una gran variedad de platos.
Características principales
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Apariencia:Poseen un sombrero convexo y carnoso que puede llegar a ser de gran tamaño. En lugar de láminas, tienen una “esponja” con pequeños poros debajo del sombrero, que cambian de color con la madurez del hongo, de blancos a amarillentos y luego oliváceos.
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Pie:Suelen tener un pie grueso, macizo y a menudo con una red en relieve, llamado “retículo”.
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Sabor y aroma:Tienen un sabor dulce y suave, con un aroma agradable que a menudo se compara con el de las avellanas o nueces.
Valor nutricional
- Son bajos en grasas y sodio.
- Fuente de proteínas (con aminoácidos esenciales), fibra, vitaminas (como A, B, C, y ácido fólico) y minerales (selenio, magnesio, zinc, potasio, calcio, fósforo y yodo).
Usos culinarios
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Seco:Son excelentes para secar, ya que conservan su sabor.
- Preparación: Se rehidratan en agua tibia, caldo o vino durante unos 20-30 minutos.
- El líquido de remojo: El líquido resultante de la rehidratación es muy sabroso y se puede usar para hacer caldos o salsas.
- Platos: Se pueden añadir a guisos, sopas, risottos, salsas, pasta, carnes y verduras
- Preparación: Se rehidratan en agua tibia, caldo o vino durante unos 20-30 minutos.
