Panko es pan rallado de estilo japonés que se utiliza para rebozar alimentos, creando una capa crujiente, ligera y aireada.
Se caracteriza por tener una textura más gruesa que el pan rallado occidental y absorbe menos aceite al freírse. Se elabora principalmente con miga de pan blanco sin corteza, que se tritura y se seca sin llegar a tostarse, resultando en escamas más grandes y sueltas.
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